Podzim je tady a s ním přichází období, kdy naše tělo čelí různým výzvám. S nástupem chladnějšího počasí přebírá vládu element kovu, který je spojen s plícemi, tlustým střevem a kůží. Tato roční doba je známá častějším výskytem nachlazení, depresí a zhoršením chronických problémů. Jak se ale můžeme těmto obtížím vyhnout nebo je zmírnit? Nemusíte hned sahat po drahých doplňcích a exotičtějších superpotravinách, které cestují přes celou zeměkouli. Místo toho využijte to, co máme dostupné přímo zde ve střední Evropě – kysané zelí, sušené ovoce a natto.
1. Kysané zelí – středoevropská klasika, která posiluje tělo i duši
Kysané zelí je jednou z nejstarších a nejdůležitějších konzervovaných potravin ve střední Evropě. Už naši předci si byli vědomi jeho blahodárných účinků a připravovali si ho na zimu, aby měli po ruce zdroj vitamínů a minerálů i v období, kdy čerstvá zelenina nebyla k dispozici.
Proč je kysané zelí tak prospěšné?
Kysané zelí obsahuje velké množství probiotik, které podporují zdravou střevní mikroflóru, zlepšují trávení a podporují pravidelné vyprazdňování. Pravidelná konzumace pomáhá posilovat imunitu, snižuje hladinu cholesterolu, podporuje zdraví srdce, krevní oběh a tvorbu kostí. Navíc je skvělým zdrojem vitamínu C, což je v zimě klíčové pro prevenci nachlazení.
Jak si připravit domácí kysané zelí?
S přípravou kysaného zelí si poradí každý, kdo má trochu trpělivosti. V minulosti si každá rodina připravovala vlastní zelí a předávala si recepty z generace na generaci. Zde je jednoduchý návod:
Ingredience:
- 1 kg zelí
- 2 dkg mořské soli
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 cibule
- Stroužek česneku
Postup:
- Nakrouhejte zelí na tenké proužky a smíchejte ho s mořskou solí. Nechte ho zavadnout asi 30–60 minut, aby pustilo šťávu.
- Přidejte jemně nakrájenou cibuli, kmín a na plátky nakrájený česnek.
- Vše důkladně promíchejte a promačkejte rukama, až zelí pustí dostatek tekutiny.
- Napěchujte směs do 4litrové sklenice, pečlivě ji upěchujte tak, aby zelí bylo potopené ve šťávě.
- Zatěžte zelí čistou PET lahví naplněnou vodou a nechte kvasit v teple 3–5 dní.
- Jakmile zelí získá požadovanou kyselost a křupavost, přesuňte ho do chladnějšího prostředí nebo konzumujte
2. Sušené ovoce – přirozená sladkost, která nahradí cukr
Další podzimní superpotravinou je sušené ovoce. Je to skvělá alternativa k průmyslově vyráběným sladkostem plným cukru a chemie. Sušené ovoce je totiž přirozeně sladké a díky tomu, že se během sušení odpařuje voda, stává se koncentrovaným zdrojem energie a živin.
Proč sušit ovoce?
Sušení ovoce je skvělým způsobem, jak si uchovat jeho nutriční hodnoty na celé zimní období. Sušená jablka, hrušky nebo švestky obsahují kvalitní sacharidy, které slouží jako palivo pro mozek a tělo. Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhají zlepšovat trávení a udržovat pocit sytosti. A co je důležité, pokud si ovoce usušíte sami, máte kontrolu nad tím, co jíte.
Jaké ovoce sušit a na co si dát pozor?
Doporučuji sušit ovoce doma, ať už v sušičce, nebo přirozeným sušením na slunci. Kupované sušené ovoce často obsahuje konzervační látky jako siřičitany, které mohou způsobovat alergie a jiné potíže. Například nesířené sušené meruňky mají přirozeně hnědou barvu, zatímco sířené jsou zářivě oranžové. A nezapomeňte ovoce skladovat na suchém a dobře větraném místě – ideálně ve sklenicích nebo lněných sáčcích s trochou levandule nebo bobkového listu proti molům
Průvodce!
Ještě stále je čas na Podzimní detoxikaci s RABANONEM!
3. Natto – fermentovaný sojový produkt pro zdraví
Natto je tradiční japonská potravina z fermentovaných sojových bobů, která má jedinečné zdravotní přínosy. Ačkoliv u nás není natto tolik známé, je oblíbené zejména v makrobiotické stravě. Díky obsahu enzymu nattokináza má natto pozitivní vliv na kardiovaskulární systém – pomáhá rozpouštět krevní sraženiny, zlepšuje prokrvení a snižuje riziko infarktu či mrtvice.
Co je na nattu tak zázračného?
Enzym nattokináza, který vzniká během fermentace sojových bobů, má silné protizánětlivé účinky a podporuje zdraví cév. Navíc natto obsahuje vitamíny skupiny B, včetně vitamínu B12, který je důležitý zejména pro vegany a vegetariány. Vitamín K2 obsažený v nattu zase podporuje zdraví kostí a působí jako prevence osteoporózy.
Jak zařadit natto do jídelníčku?
Natto má specifickou vůni, která připomíná naše tvarůžky, což může být pro někoho zpočátku nezvyklé. Doporučuji začít s malými dávkami – třeba s polévkovou lžící natta přidanou do hotové polévky nebo jako součást salátu. Taková dávka jednou až dvakrát týdně může výrazně podpořit zdraví vašeho trávení a posílit imunitní systém.
Proč volit lokální superpotraviny?
Možná jste už slyšeli o exotických superpotravinách jako moringa, baobab nebo wilkakora. Tyto potraviny mají určitě své výhody, ale často se za nimi skrývá dlouhá cesta přes půl světa, která zanechává ekologickou stopu. Lokální superpotraviny, jako jsou kysané zelí, sušené ovoce a natto, nabízejí srovnatelné zdravotní přínosy bez nutnosti dovozu z dalekých zemí. Kromě toho jsou často cenově dostupnější a podporují lokální ekonomiku.
Vyzkoušejte si to sami!
Domácí výroba kvašených potravin a sušení ovoce je skvělým způsobem, jak si zajistit kvalitní zdroje živin na celé zimní období. Pokud si nejste jistí, jak na to, můžete se přihlásit na kurz „Vaříme spolu v Orlickém podhůří“, kde vás provedu všemi kroky přípravy domácího kysaného zelí a dalšími triky pro zdravé stravování. Odkaz na kurz najdete na mých stránkách dagmarluzna.cz a neváhejte, protože zbývají poslední tři volná místa!
Pokud chcete zažít opravdu hlubokou regeneraci těla, zvažte pobyt v ajurvédském centru na Srí Lance, kde vás čeká intenzivní péče pod vedením ajurvédských lékařů. Přihlášky na lednový a únorový termín už jsou otevřené
Skvělé menu na neděli
z knihy Makrobiotické nedělní vaření
Pro vaši inspiraci a zdraví tu pro vás mám nedělní menu z mé knihy Makrobiotické nedělní vaření. V knize najdete podrobné recepty na tyto skvělé a zdravé jídla.
Polévka: Hrachová
Tato výživná hrachová polévka je skvělým příkladem makrobiotického jídla. Kombinuje blahodárné účinky luštěnin, mořských řas a kořenové zeleniny. Hrách poskytuje rostlinné bílkoviny a vlákninu, zatímco řasa kombu dodává minerály z moře. Sezamový olej a sójová omáčka přispívají k vyváženému chuťovému profilu.
Suroviny
Postup
Doporučení:
Tato hrachová polévka je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny. Pro zvýšení nutriční hodnoty můžete přidat další druhy zeleniny, jako je mrkev nebo petržel. Experimentujte s bylinkami - kromě bazalky se hodí i tymián nebo majoránka. Pro krémovější konzistenci můžete část polévky rozmixovat. Podávejte s celozrnným chlebem nebo kváskovou bagetou pro komplexní jídlo. Polévku lze připravit ve větším množství a zamrazit na později.
Obilovina: Zapečené pohankové těstoviny
Tento pokrm kombinuje výživné pohankové těstoviny s lahodnou zálivkou, což vytváří chutné a syté jídlo. Pohanka je ceněna v makrobiotické stravě pro svůj obsah kvalitních bílkovin a minerálů. Zálivka z pohankového mléka a koření dodává pokrmu bohatou chuť a vůni.
Suroviny
Postup
Doporučení:
Tyto zapečené pohankové těstoviny jsou výbornou volbou pro sytý a vyvážený oběd nebo večeři. Pro zvýšení nutriční hodnoty můžete přidat do pokrmu dušenou zeleninu jako mrkev nebo brokolici. Experimentujte s různými bylinkami pro obměnu chuti. Pokud preferujete krémovější texturu, můžete zvýšit množství pohankového mléka v zálivce. Podávejte s čerstvým zeleninovým salátem pro kompletní jídlo.
Bílkovina: Žlutý hrách
obsažena v hrachové polévce (recept viz Polévka)
Zelenina: Dušená červená cibule s anýzem
Tento jednoduchý, ale chutný pokrm spojuje jemnou sladkost červené cibule s aromatickým anýzem. V makrobiotické kuchyni je cibule ceněna pro své očistné vlastnosti a schopnost podpořit trávení. Anýz dodává pokrmu jemné kořeněné aroma a podporuje zdravé trávení.
Suroviny
Postup
Doporučení:
Dušená červená cibule s anýzem je výbornou přílohou k mnoha pokrmům. Můžete ji podávat s celozrnnými obilovinami jako je quinoa nebo hnědá rýže. Pro zvýraznění chuti zkuste přidat trochu balsamikového octa nebo několik kapek citronové šťávy před podáváním. Pokud preferujete méně výraznou chuť anýzu, můžete ho nahradit fenyklem nebo kmínem. Tento pokrm se skvěle hodí i jako součást vegetariánských sendvičů nebo jako topping na pizzu. Pro extra výživovou hodnotu posypte hotový pokrm nasekanými bylinkami jako je petržel nebo pažitka.
Zelenina: Vařený list kadeřávku
Tento jednoduchý recept zvýrazňuje přirozenou chuť kadeřávku, který je v makrobiotické stravě ceněn pro svůj vysoký obsah vitamínů, minerálů a antioxidantů. Jemná příprava zachovává nutriční hodnotu této listové zeleniny, zatímco citronová šťáva dodává svěží notu a pomáhá lépe vstřebávat železo obsažené v kadeřávku.
Suroviny
Postup
Doporučení:
Vařený kadeřávek je vynikající přílohou k různým hlavním jídlům nebo základem pro lehký oběd. Pro zvýšení nutriční hodnoty můžete kadeřávek podávat s quinoou nebo hnědou rýží. Experimentujte s kořením - zkuste přidat trochu česneku nebo zázvoru do vody při vaření. Pro krémovější texturu můžete listy po uvaření jemně rozmixovat s trochou olivového oleje. Podávejte s pečeným tofu nebo tempeh pro kompletní rostlinnou bílkovinu. Nezapomeňte, že kadeřávek je výborný i v syrovém stavu - zkuste ho přidat do salátů nebo smoothie pro změnu.
Pickles: Zelí s křenem
Tento fermentovaný pokrm kombinuje zdraví prospěšné vlastnosti zelí a křenu. V makrobiotické stravě jsou kvašené potraviny ceněny pro jejich probiotické účinky, které podporují zdravou střevní mikroflóru. Kombinace zelí, křenu a kmínu vytváří komplexní chuťový profil a podporuje trávení.
Suroviny
Postup
Doporučení:
Toto kvašené zelí s křenem je výborným doplňkem k mnoha jídlům. Můžete ho podávat jako přílohu k pečeným bramborám nebo celozrnným obilovinám. Pro zvýraznění chuti můžete přidat trochu jablka nebo mrkve do směsi před kvašením. Experimentujte s kořením - kromě kmínu se hodí i fenykl nebo koriandr. Nezapomeňte, že fermentované potraviny jsou živé - skladujte je v chladu pro zpomalení fermentace. Toto zelí je skvělým zdrojem probiotik a vitamínu C, konzumujte ho pravidelně pro podporu imunitního systému a zdravého trávení.
Kondiment: Omáčka Wasabi
Tato pikantní omáčka kombinuje intenzivní chuť japonské hořčice wasabi s osvěžující chutí červených ředkviček. V makrobiotické kuchyni se wasabi cení pro své očistné vlastnosti a schopnost podpořit trávení. Tato omáčka dodá výraznou chuť a aroma mnoha pokrmům.
Suroviny
Postup
Doporučení:
Omáčka Wasabi je skvělým doplňkem k těstovinám, zejména k pohankovým nebo celozrnným. Můžete ji také použít jako dip pro čerstvou zeleninu nebo jako dresink na salát. Pro mírnější chuť můžete snížit množství wasabi nebo přidat více ředkviček. Experimentujte s přidáním dalších ingrediencí, jako je nastrouhaný zázvor nebo trocha citronové šťávy pro svěžejší chuť. Tato omáčka je bohatá na antioxidanty a podporuje trávení, je tedy skvělým doplňkem vyváženého jídelníčku. Uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2-3 dnů pro nejlepší chuť a čerstvost.
Dezert: Sladký nákyp
Tento lahodný dezert kombinuje výživné jáhly a rýži s jemnou sladkostí jablek a rozinek. V makrobiotické kuchyni jsou jáhly ceněny pro svůj obsah minerálů a lehkou stravitelnost. Použití přírodních sladidel a koření vytváří harmonický a vyvážený dezert.
Suroviny
Postup
Doporučení:
Tento sladký nákyp je výbornou volbou pro zdravou snídani nebo odpolední svačinu. Pro zvýšení nutriční hodnoty můžete přidat nasekané ořechy nebo semínka. Experimentujte s různými druhy ovoce - můžete použít hrušky nebo borůvky místo jablek. Pro extra vlákninu zkuste použít celozrnnou rýži místo bílé. Podávejte s trochou rostlinného jogurtu nebo čerstvým ovocem pro svěží chuť. Nákyp lze připravit dopředu a uchovávat v lednici až 3 dny, což z něj dělá skvělou volbu pro přípravu jídel na celý týden.
Vemte zdraví do svých rukou.
Připravte se včas na Podzimní detoxikaci s RABANONEM!
